Vous faites parte de la brigade de cuisine d’un ou plusieurs restaurant de l’hôtel. Placé sous les ordres du chef, des seconds, vous serez en charge de tous types de travaux en cuisine : contrôle à la réception et rangement des marchandises, la mise en place, préparation préliminaire produits nobles, contrôle et responsabilité du travail de vos subordonnés.

Cuisine :

- Réceptionner les marchandises, contrôler les poids et de la fraicheur.

- Rangements des marchandises, contrôle de roulement des stocks ( PEPS )

- Préparation préliminaires des produits nobles

- Cuisson et assaisonnement diverses 

- Préparation des sauces

- Préparation des mises en place

- Vérification des cuissons, assaisonnement

- Dressage des assiettes

- Contrôle du travail de ses subordonnées pendant l’ensemble de la journée

- Maitrise parfaite des normes sanitaires et usage en termes d’aliments

- Familiarisation au ratio nourriture, coût de production

- Estimation des commandes et besoins en matière premières

- Planification et organisation du travail

Communication:

- Véhiculer la bonne information à sa partie

- Faire appliquer les standards de qualité requis par la hiérarchie

- Informe sa hiérarchie de tout problème/dysfonctionnement

- Sens de la hiérarchie et de la discipline

- Suivre et appliquer les ordres de la hiérarchie

- Anticiper les besoins et moyens mis en œuvre

- Contrôle et procède à la mise à jour de l’inventaire journalier, hebdomadaire et mensuel

- Veille à entretenir de bonnes relations avec l’ensemble des parties de la cuisine et à instaurer une ambiance favorable au travail d’équipe.

Hygiène:

- Maitrise parfaite des procédures HACCP

- Respect les consignes d’utilisation des produits d’entretien, du matériel et des équipements de nettoyage

- Soutien et contrôle des ustensiles et équipement de cuisine

- Soutien et contrôle des frigos et du matériel de cuisine

- Soutien et contrôle au nettoyage des locaux cuisine

Manutention

- Assure le transport des petits équipements et effectue les opérations de manutention nécessaire à la réalisation de recettes et finition des plats en fonction des consignes données par la hiérarchie.

- Contrôle manutention des chariots de vaisselle, équipement propre et évacuation du sale.