Vous faites parte de la brigade de pâtisserie d’un ou plusieurs restaurant de l’hôtel. Placé sous les ordres du chef pâtissier, du chef exécutif et du sous-chef vous aurez la charge de tous types de travaux en pâtisserie : contrôle à la réception et rangement des marchandises, le contrôle global de la mise en place et la responsabilité du travail de vos subordonnés. Vous êtes impliqué dans la création des plats et soutenez le chef pâtissier dans ces différentes missions.

Pâtisserie :

-       Réceptionner les marchandises, contrôler les poids et de la fraicheur.

-       Contrôle de roulement des stocks ( PEPS )

-       Supervision de la gamme viennoiserie

-       Contrôle et préparation des glaces & sorbets

-       Contrôle et préparation des recettes de bases

-       Contrôle et préparation mises en place

-       Contrôle et préparation des assiettes

-       Confection et dressage des amenities

-       Création des nouveaux produits saisonniers

-       Gestion de la partie pâtisserie pendant les services

-       Contrôle du travail de ses subordonnées pendant l’ensemble de la journée

-       Maitrise parfaite des normes sanitaires et usage en termes d’aliments

-       Maintien des ratios nourritures, coût de production

-       Soutien à la réalisation des plannings

-       Estimation des commandes et besoins en matière premières

-       Planification et organisation du travail 

Management :

-       Instaurer une ambiance favorable au travail d’équipe

-       Véhiculer la bonne information aux différentes parties

-       Faire appliquer les standards de qualité requis par la hiérarchie

-       Informe sa hiérarchie de tout problème/dysfonctionnement

-       Sens de la hiérarchie de et de la discipline

-       Suivre et appliquer les ordres de la hiérarchie

-       Anticiper les besoins et moyens mis en œuvre

-       Contrôle de l’inventaire journalier, hebdomadaire et mensuel

-       Veille à entretenir de bonnes relations avec l’ensemble des parties de la cuisine et des divers départements relatifs (cuisine, stewarding, hébergement, salle)

Hygiène :

-       Maitrise parfaite des procédures HACCP

-       Respect les consignes d’utilisation des produits d’entretien, du matériel et des équipements de nettoyage